Сообщений в теме: 8

[Hellen]

Соседняя тема - Особенности одиночных походов дала мне пищу для размышления по поводу собственно походов налегке. В связи с этим родился такой вопрос - уважаемые туристы, а что вы включаете в свою раскладку для типовых походов выходного дня и небольших походов в горы повыше (6-7 дней на высоту более 2000 м)?
Я знаю, что есть огромное количество литературы, однако, интересует именно личный опыт. Основной вопрос в том, чем заменить тяжелые консервы такие как тушенка или рыба без потери по калорийности. Слышала что-то про то что покупают фарш, сушат его в духовке и берут с собой вместо тушенки, может кто-то сталкивался с таким?
Поделитесь опытом?))

[Azovsky]

Интересная тема, только давайте писать сюда лишь проверенные рецепты. Все умеют пользоваться поиском, и без труда могут прочитать важные рекомендации, в том числе и не верные. Если модераторы, ссылки на производителя, посчитают рекламой, можете их стереть, оставив название. Когда то схитрил, известную фирму назвал «Коломбо», вместо…, вроде прошло, не удалили.
Вместо хлеба. Хлеб вафельный Елизавета (смоленск), или подешевле, хлебцы ржаные (ростов). Макароны (рожки), самый сухой продукт, и быстро готовится, можно варить на разбавленной сгущенке. Гречка, лучше в пакетах, есть в картонных коробка (в поход коробку не берем) 5 по 80 гр. Производитель Воложка (волгоград) или Макфа , вес имеет, но экономим газ, т.к. готовится 15 минут. В сухих пайках авиационных, есть кубики сухой гороховой каши, на их упаковке написано, разжевать и запить водой, по вкусу не очень, но сытные. Там же, напиток сухой молочный, и еще ряд сухих напитков. Сахар не беру, вместо него, молоко сгущенное (кореновск), в мягкой упаковке. Это вам и сахар и конфеты. И проку больше, чем от сахара. Хлопья овсяные, развожу горячей водой, или раствором сгущенки. Мюсли, все хочу попробовать, но название какое, то химическое. Сублимированные продукты, решили бы все проблемы, но покупать сейчас их не разумно, из-за большой вероятности подделок. Мясо, рыбу, картошку, морковку, лук, когда то сушили. Про рыбу напишу позже, процесс не требует особых навыков. А вот за мясо, отвечал товарищ, которого сейчас нет на связи, появиться, уточню детали, отредактирую это сообщение. Сушка мяса, имеет тонкости. Заниматься этим надо, в прохладную походу, т.к. в жару, духовка на малом огне, долго работающая, порядком подогреет квартиру. Фарш покупать не надо, там много жира, который в итоге вытечет, и добавок, которые при сушке, неизвестно как себя поведут. Плитка газовая, походная, у меня самая маленькая, вес в чехле 360 гр. Сейчас на длительное время не хожу, альп. снаряжение по цене кусается. Ограничиваюсь радиалками на два- три дня + пару дней на подход, отход. В день подхода, питаюсь домашней сухомяткой, т.к. она еще осталась с дороги, да и силы есть, пронести немного тяжести. Есть у меня свой рецепт замечательной каши, для ПВД, но это не по теме. И ингредиенты, не для горных походов. Кого заинтересовало, наберите в поиске «Сливуха», но у каждого, как и при приготовлении плова, есть своя изюминка. Рекомендую предпочтение отдавать тем рецептам, где топят сало в котелке.
Походная печка http://orion.by.ru/a...tml/advices.htm Сначала я не стал особо заморачиваться, взял подходящую жестяную банку, то ли от помидор, то ли от томатной пасты. Из ее же крышки сделал колосник. Прорезал необходимые дырки. Позже, просто разрезал ее по высоте, для удобства складывания, края за вальцевал. Половинки при монтаже, или прижимал камнями, или вставлял в мягкий грунт. Дополнительным внутренним креплением, служит вставленный во внутрь конструкции колосник. И только через пару лет, соорудил свой модернизированный, раскладной вариант. В мою конструкцию, можно вписать газовую плитку, для защиты от ветра. Вместо дверцы, вырезал арку, под газовый баллон. Зделал ее двухэтажную. Меж этажное перекрытие-колосник. Этажи сильно напоминают застёгивающиеся формы, для торта, замок позаимствован тоже у них. После разборки, помещаю этажи внутрь друг друга, затем внутрь круглого котелка, колосник, в задний большой карман рюкзака. В одиночные походы не беру. В групповых, перед заходом на альпику, прошу всех собрать горючий мусор. Греет не хуже газа. Очень хороша на высокогорье, где уже мало чего найдёшь для костра.
Товарищ с рецептом сухого мяса пока молчит. Вот лично мой проверенный способ сушки мяса. Не только ведь Краснодарский Край читает этот форум. В свое время, когда жил в местах, приравненных к Северу, делал так. Лучше всего, для этого дела подходит баранина. Пойдет и говядина, шея, полоски вдоль спины, короче то где меньше жира и прожилок. Брал в магазине большой фанерный ящик 1Х1Х1 метр (в Советское время в таких, приходила партия спичек). Снимал с него боковые стенки, обтягивал сеткой или марлей, чтобы синицы не клевали. Вовнутрь камень, чтобы ветром не унесло. Резал мясо или полосками, или как на отбивную, только тоньше, нанизывал на нитку, или рыболовные крючки. Не маринуя, не соля и т.д., как есть размещал внутри ящика. И на мороз. По времени высыхало по разному. При ветре быстрее, без ветра, месяц, полтора. Все это происходило в Забайкалье, где влажность воздуха зимой, редко выше 40℅. Впоследствии, хранил в холодильнике, в походе, через две недели не портилось. Там даже купленная на зиму нога, если ее не поливать водой, обветривалась на балконе.
Из Киргизии привозили специальные консервы, для горных походов, отличная вещь, сублимат, не подделка. Та интернет ссылка, которая на этикетке, не работает, но сумел найти сайт с похожей продукцией. Сфотографировал этикетку с банки, вот только файл не могу загрузить, пишет можно только 6,6 кб, такого размера, только смайл. Смотрите здесь http://rww.jino.ru/extremefood/ тут примерно тоже самое.

[Azovsky]

В советские времена. Не было ни мобильников, ни Интернета, что то читали в журналах, переписывались бумажными письмами, а в основном до всего доходили сами. Пока были в продаже супы с мясом в пакетах, пользовались ими. Как и все сухое, они быстро "приедались", но зато реально и надолго утоляли голод. Ни какая китайская лапша и бичпакеты (в поход никогда их не беру), с ними несравнимы. Вот это и были настоящие сублимированные продукты. Никому и в голову не приходило, заменить мясо соей. Когда все это исчезло, начал сушить мясо на морозе. Затем пришла мысль делать это в духовке. Перепробовали все, зайчатину, говядину, свинину, конину, кенгурятину (была периодически у нас в магазинах, в те времена, когда мы плохо жили). Оптимальный вариант следующий.

1способ.

Чтобы лучше резалось, мясо примораживали (не замораживали), резали ломтиками, одинаковыми, для равномерной просушки. Перед этим варили маринад, как на грибы, только меньше уксуса. Все делалось по вкусу, пропорции не соблюдались. Топим продукт в остывшем маринаде, чтобы не выглядывал, и на ночь в холодильник (свинина меньше), На утро под марлевый каркас и в тень на сквознячок. Если лень ждать, то можно и в духовку (желательно, так уж точно не пропадет). Делаем слабый огонь, в сторонке ставим вентилятор, чтобы не дул а, слегка духовку обдувал. Крышку закрываем не плотно, ( можно и плотно, только вентилятор направляем в нижний отсек, в газовой плитки, открыв нижний ящик) сушим продукт, периодически аккуратно переворачивая противень. Я сушу на мелкой стальной сетке, лежащей на решетчатом противне. Новую сетку, надо прокалить, для уничтожения следов смазки.

2-ой способ, позаимствованный у бурят.

№ 2а, заехать на кошару, и за спирт выменять уже сушеную баранину.

№2б, Баранину, лучше брать весеннюю, меньше жира, но пойдет любая.

Свежую тушу, режем напополам, в районе "пояса", делим ноги по позвоночнику и достаем кости, методом мелких надрезов, с выворачиванием, достаются кости ног. позвоночник вырезаем аккуратно. Реберную часть,( при условии, что на ней мало жира) сушат на костях, потом срезают. Все это присолить и оставить на день, ночь, день (1,5-2 суток) в прохладном месте. По истечении периода, стряхнуть соль тряпкой. Вывесить на сквознячок, в тень до высыхания, около 3х недель. Можно в каркас обтянутый марлей. У бурят оно висит прямо в коше на гвозде, ничем не прикрытое, но лучше не рисковать и прикрыть. На одного барана, уходит 2-3 стакана соли. Перед употреблением, продукт помещают на ночь в воду, иначе вариться он будет минимум час. Процесс разделки засолки, лучше производить прямо на стоянке, тут и совет дадут, и мясо самое свежее. Брать его на рынке, я бы не рискнул. 3й способ будет, когда товарищ найдется.
26.7.11 Товарищ похоже не найдется. Смысл его рецепта в том, что мясо отваривают, подвергают воздействию мясорубки, затем сушат. Есть там технологическая трудность. Не уверен, что помню все детали. Сейчас в районе кухни у нас ремонт. Меня просто не поймут, если там сейчас запустить духовку на испытание. Как только будет возможность, проверю, напишу.
Рыбу сушеную, если брать с собой в поход, то нести надо на внешней подвеске. Внутри, ее запахом пропитываются все вещи.

[Hellen]

Спасибо за отзыв и полезные рецепты.
Немного подредактировала ваше сообщение, чтобы его было легче читать). А как думаете способ 2А может быть реализован у нас на Кавказе и насколько это безопасно в плане отравлений?

[Azovsky]

А как думаете способ 2А может быть реализован у нас на Кавказе и насколько это безопасно в плане отравлений?

Не помню ни одного случая отравления. Если удачно высушено, то видно сразу, а в сыром виде, его никто не ест, необходимо отваривать. Мы готовили, с таким отмоченным и отваренным продуктом супчик, + сухая картошка, рожки и сухие приправы. Только у баранины, есть специфические особенности. Не всем они по вкусу. Кр-й Край и Заб К очень сильно отличается уровнем жизни и ментальностью. То, что здесь в диковину, там, норма жизни. Буряты живут в степи, практически круглый год, И не знают других способов хранения продуктов. Ходят нараспашку в сорокаградусный мороз. Разделывают менее чем за час, корову одним ножом, грея руки при этом внутри туши. Порой мне не верят, что в такие морозы можно ездить на мотоцикле, а там это норма.
Если кому страшно, не надо сразу сушить целого барана. Я сейчас не смотрю телевизор. Там по всем каналам про то, как нас травят. Живем ведь! А это натур. продукт.
Прошу прощения, за то, что заставил поработать корректором, все хочется, что бы места меньше занимало. Вот и приходится писать тезисами.

[Azovsky]

А как думаете способ 2А может быть реализован у нас на Кавказе

Ваши опасения Елена, заставили поискать меня похожие рецепты, в Кавказской кухне. Ведь там, где есть овцеводство, и народ кочует, они похожи. Долго искать не пришлось. Надеюсь сомнения многих развеются. http://www.hinkal.ru...so-sushenoe.htm Надо будет попробовать, пропустить его через мясорубку, возможно так сварится быстрей.

[Azovsky]

Нашелся товарищ. Сам приехал, привез из Киргизии сублимированных продуктов(каждый раз возит, без напоминания). Берет он их в Бишкеке. В фирме "Высокогорные продукты" от ЧП Яхонтова тел. 0543-89-00-87 Через Скайп +996543890087. Цены приемлемые, высылают почтой и комплектуют в любые порции, ссылка на сайт, есть выше. Ссылка на Киргизский форум, там есть отзывы по этому продукту http://diesel.elcat....p?t2572864.html или http://diesel.elcat.... Что касается выше обещанного рецепта, то он оказывается вычитал его в книге Алексеева http://www.barrier.o...method/alexeev/ Чтобы быстрее найти, после открытия страницы нажмите Ctrl+F и наберите "Мясная начинка". Где то час он мне читал лекцию о таких продуктах. Смысл в том, чтобы выпарить из них воду, и заместить ее жиром. В Киргизии у товарища, есть возможность общения с Американцами. У их туристов, те же заботы, что и у нас. Много сублимированных подделок. Они тоже стараются сушить продукты сами. Для этого, "супостаты" (так их звали в СССР), давно уже пользуются печкой на ИК лучах. В отличии от микроволновки, она не жарит, а выпаривает воду.
Сейчас голова моя забита кучей информации. Продолжаем активное общение, возможно еще чего узнаю. Хочу добавить, из опыта, в походах до 5-ти дней, вполне можно обойтись консервами. Вес продуктов на день, на одного человека, с тушенкой, у меня выходит, менее 1кг. С учетом того, что первый день, завтрак возле машины. Заключительный день, ужин возле машины. На более продолжительные сроки, без сушки не обойтись. И напоследок ссылочка о сушке мяса, ясно и коротко, я примерно так и делаю, только вентилятором дую под духовку, предварительно сняв крышку с отсека для сковородок. http://www.nepropadu...yhnia/1445.html И решетка у меня крупная, приходится сетку еще подкладывать.

[Azovsky]

Товарищ подсказал, что в жару, продукты сушить, можно не в духовке, а под крышей (в т.ч. и в гараже), днем там как раз под 60.
Рыба. Я предпочитаю сазана, особи весом от 3,5кг. В отличии от остальных пород, он жирный в любое время года. Рыбу, в отличии от мяса, можно сушить любой жирности, кому что нравится. У сазана, удаляю внутренности, делаю надрез вдоль спины, достаточно глубокий (можно и кусками порезать). Соль из расчета 10 ст. ложек на 1кг веса. Кто любит можно добавить сахар 1,5-2 ч. ложки на кило веса, специи. Можно и не добавлять и так вкусно. Все это в эмалированный таз и в холодильник на 5-7 дней, прикрыв сверху подходящей тарелкой, можно под гнетом. Примерно каждые сутки, рыбу переворачиваем. Затем вывешиваем на сквозняк, предварительно промыть и укутать в марлю. Короче делаем балык. Если рыба не резалась, на куски, раздвигаем надрезы на спине и брюхе, и вставляем туда прутики-распорки (зубочистки). Готовая рыба долго лежит. В поход готовлю так. Иду в поликлинику, в опер. блок. Клянчаю там отработанные системы. Отрезаю им дно. Если из под плазмы или еще чего мою, из под физ раствора, нет. Эта та же соль. Готовый балык режу лоскутами, снимаю кожу, помещаю вовнутрь, дно запиваю ребром утюга, через газету (способов пайки целлофана полно). Через трубку, ртом удаляю воздух, пережимаю у основания, заматываю ниткой, излишки обрезаю. Вот и гермо-вакуумная упаковка. Необходимо учитывать, что мед персонал, иногда прокалывает пакет недалеко от дна. Туда они по необходимости вводят доп. лекарство. Дырочка маленькая, ее необходимо отыскать, и обрезку сделать выше отверстия. На такую идею натолкнули китайцы. В 90е, подошел один, и попросил достать систем. Долго выпытывал, "зачема его эта нада", зная ушлый характер этих товарищей. Признался, что так он возит водку контрабандой. Ну у меня одни мысли, о походе. Вот уже лет 15, так делаю. И в рюкзаке тогда запаха нет.

[Azovsky]

Четыре дня назад крутил свинину через мясорубку, с луком, хлебом, короче на котлеты. После этой процедуры, забыл помыть в этом агрегате большую прижимную гайку. Сегодня ее обнаружил со следами засохшего фарша в конструктивных складках, и между резьбой. Получилось неплохо. Исходя из этого, фарш можно сушить, раскатав его ломтиками, примерно со спичку, прямо в комнате, минуя духовку. Ссылка на фото DSC00083.JPG